„Die Geschichte unseres Microweingutes ARISAL beginnt mit dem Kauf unserer Finca ARISAL in der Inselmitte von Mallorca im März 2020. Nach dem Verkauf von Chateau Moyau im Jahr 2019 fehlte etwas in unserem Herzen und wir realisierten sehr schnell, dass der Weinbau nach 15 Jahren unermüdlichen Strebens ein wesentlicher Teil unserer DNA geworden ist. Beeindruckt von dem Terroir haben wir das teilweise felsartige Gelände der Finca in mühsamer Detailarbeit fruchtbar für den Weinbau gemacht, Bodenanalysen durchgeführt, darauf aufbauend die Rebsorten ausgewählt und dann im Frühjahr 2021 mit den Anpflanzungen der Rebstöcke begonnen. Im Jahr 2022 kam unsere Marleen dann zu uns nach ARISAL und hat uns von da an tatkräftig beim – von Anfang an biologischen Weinbau – bis zu Ihrer Ankunft in der Domaine 1795 im September 2023 unterstützt.
Das Resultat des zweiten Jahres hat uns beim Rotwein so sehr beeindruckt, dass wir im September und Oktober 2023 den Syrah und Monastrell gelesen und im Edelstahltank vinifiziert haben. Der Name Shi (für Shiraz) und Mo (für Monastrell) = SHIMO war schnell gefunden. Insgesamt konnten wir im März 2024 eine kleine exklusive Menge von 750 Flaschen füllen und sind stolz auf das Ergebnis, welches sich in dunklem Rubinrot im Glas präsentiert. In der Nase Töne von Waldbeeren, Himbeeren und Schwarzkirschen. Am Gaumen erfrischend, mineralisch, würzige Noten, angenehme weiche Tannine und ein für die Jugendlichkeit des Weines vergleichsweise langer Abgang.“
